|
导语:如今市场上的调味品越来越丰富,鸡精品牌也不少。有人说,在添加剂里,只有味精无害,而且很有营养,甚至要多多益善。但是你知道吗,味精、鸡精对身体都是有害的,严重的甚至可以致命。提醒那些爱吃鸡精、味精朋友,一定要注意慢慢减少食用量了!# q, M# q$ n$ t0 \
7 q5 {0 _( ^5 w4 X) E
其实,古代就有味精了。只是古代不叫味精而是叫海草粉。在明朝的时候,中国的厨师就使用一种海草粉当做调味品,烧菜时加进去,令食物味道浓郁。直至1908年,东京大学教授池田菊苗博士研究发现:原来这种海草粉里含有的谷氨酸盐,是令食物味道浓郁的秘密。于是他把这种化学物质提取出来,形成结晶体,称作味之素,我们中国人称作味精。日本商人马上拿了这个发现去赚钱,第二年就有味精在市面出售。, K2 \7 x2 t" j% Y% v: H' c
! R, y/ `$ S) G0 r0 G●谁发现味精有害。; u* S7 O. r1 W$ M4 M
9 r9 A* a: v/ A有一个美国医生在纽约一家中国餐馆吃饭之后,感到身体麻痹,从颈后部开始,一直伸延到手臂和背部、臀部,同时他感到全身软弱,心跳加速,这些症状维持了大约两个钟头。这个医生发现他的许多朋友也是吃过中国菜之后,出现类似的不适症状。于是他写了一封信给美国一份医学学报提及此事。他的信发表以后,陆续有许多人投函撰文说有类似的经历,有人提出那些症状可能是由味精引起。是的,中国餐馆里使用了大量味精来调味。这些症候被称为中国餐馆症。多个医生和科学家做过试验,发现有些人吃了含有味精的食物,会产生中国餐馆症。从此,中国餐馆症令有些西方人谈虎色变。有些人对味精特别敏感,例如有些患哮喘者吃味精后病情恶化。会出现了各种中国餐馆症,再过12~14小时之后就会有哮喘发作,有些哮喘病人因为情况严重而要送到院抢救,若得不到及时的治疗,就可能死亡。澳洲医生也曾经医治过一些哮喘病人,就是这样以急性病入院的。中国餐馆症以及中国餐馆哮喘症,与食用的味精的重量无关;无论是每日吃6克,还是1.5克,都可能出现这种味精症候群。0 x x5 \7 `0 v' Y% A' x( r: I8 {; [
" k( h& J6 F2 w" w3 ?- G●谁证实味精有害。; t! I1 o) [3 J& N5 b/ ]
+ s% T1 H$ b7 K7 J5 Z3 y
急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀;心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬,肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适;皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛;上肢酸软、情绪低落;哮喘恶化、咳嗽等。而慢性味精中毒会导致下列情况发生:" A/ t# f7 [4 o
2 s3 K2 k" Y/ Z6 e$ ^' O
①妨碍胎儿发育,令后代畸形。) Q( m' L/ b9 [* S- A9 K
- \+ M3 \/ K' R美国科学家在一次兔子实验里,把兔子分为四群。第一群兔子10雌4雄,所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精,而雄兔不吃。后来雌兔怀孕;两只雌兔子宫里有变质胎儿,后来小产,产下畸形死胎;另外两只后来怀孕,正常生产,但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。
% t% ]# } B! _' Y* I6 e, g3 }, ]' L" G( _1 p9 C! D y
②破坏遗传因子、影响生殖力,而且幼年时看不出来。/ W8 f2 s. }& @8 u
3 f4 }1 X( m! a6 j2 m5 F. C美国科学家在1970年及1971年,和1975年的三次小鼠实验中发现,如果母鼠吃了味精,那么产下的幼鼠长大后纷纷内分泌失调。这三次实验又发现,小鼠出生后不久一连10天用皮下注射法打进相当于每公斤体重2.2~4.2克的味精,后来在40日大时杀死剖尸检验,结果发现这些小鼠体重减少、睾丸及卵巢坏死,肾上腺及甲状腺重量减少,前大脑垂体内的生长激素及促黄体发生素水平下降。结果两性的老鼠长大后生殖都有问题:雌鼠怀孕较少,产生的小老鼠体积特别小;雄鼠能育性亦大减。
8 q. S% u5 X0 J4 |! _
2 F% K! C/ ~. N) W$ J7 _③加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。3 O, k& ?+ [$ [5 w
# e9 I8 ]* X, v' I中国医生发现,许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人,在停止食用味精之后,其症状不治而愈。
& y ]" h4 [) m
9 s# g8 c3 @, b6 a6 y0 z' }第二群兔子4雌2雄,全部吃了每公斤体重25毫克的味精。有两只雌兔怀孕,产生畸形小兔,出生后不久都死掉,骨骼变形,多个器官萎缩。# |4 f3 v: f' |# o
q$ b+ T! b* W/ k& R
第三群兔子6雌1雄,全部吃了每公斤体重25毫克的味精。雄兔睾丸萎缩,雌兔产下的小兔身体全部多重残缺。第四群兔子6雌8雄,作为对照;由于不吃味精而没有以上情形。
1 x! q# _- g$ b+ @# [7 ~ i
) F4 I3 L6 s- ]% A: c( u1 Q④导致肥胖症。
# g) X' H6 l9 [% b( n2 X' X9 F; Y: U) z& x
美国科学家在1970年的一次实验中,一群老鼠在出世后开头10天用皮下注射方式把味精打进体内,结果长大后纷纷痴肥——附睾脂肪垫重量增加,细胞体积增大,脂肪质细胞数目下降。此外,这群老鼠长大后与对照的另一群比较,体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解作用反应特别差,但是对胰岛素的抗脂解作用反应却特别厉害。负责研究的专家认为味精造成肥胖症,原因是味精改变了细胞对肾上腺素及胰岛素的反应,令在脂肪质里的脂类成分增加。8 X, I: O$ T& C
; e) w+ U$ [# ]2 }: N7 @! M9 c$ z美国科学家在1974年的一次实验中,发现幼年老鼠长期吃了含1%~2%味精的食物之后,断奶时体重比对照那一群较高。在1997年的一次实验中,一组老鼠在出世后开头10天用腹膜注射法打进相当于每公斤体重4克的味精,结果发现长大后生长畸形、内分泌反常、行为反常,其中大部分尾部自动裂开,全部明显又矮又痴肥,雌鼠比对照的另一群卵巢小、子宫小、脑下垂体小。另一组老鼠同样在出世后开头10天打进了同样分量的味精,但分5次注射,结果上述典型的味精遗害轻微很多。+ _7 M6 t* x( p+ q9 H0 X
9 t" f6 F9 \) S3 O
⑤造成永久性脑部创伤。9 w7 v$ H- |9 m* z* R: `: G7 T
; B, k0 l, ]" Q7 V4 C2 P美国科学家在1970年的一次老鼠实验里,把65只10~12日大的老鼠,一次性喂食不同分量的味精,包括每公斤体重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克,其中有10只没有吃味精,作为对照。喂食后3~6小时,所有的老鼠用灌注法杀死,结果发现吃过味精的54只老鼠之中,有51只老鼠的脑神经细胞纷纷坏死,而坏死的比率正好跟味精服量成正比。该次实验还发现,若味精与糖精同吃,脑部受损加倍严重。0 ~3 q5 ]) g* t9 |( V
6 P/ ^: I. f, z
⑥破坏视网膜,影响视力。
# X; h* N- _( n' _* S6 k9 `' L
) E: K8 x) {$ u9 t5 m在1960年的一次实验里,美国科学家用腹膜注射的方法,把味精打进幼年老鼠体内,分量为每公斤体重3.2克,结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。6 ?* v! K8 Y7 i6 \) M$ E! }; p
% S. a! a9 N+ ?( A在1967年的一次实验里,美国科学家在一群老鼠出生后1~10日,用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2~4.2克的味精10次打进体内,结果视网膜全部毁坏。
6 X. V" y, F4 u" Z4 N( {! i8 @$ ~
5 g8 \" N- ?4 v在1969年一次实验里,一些1~10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤体重4克的味精,然后分别在30分钟到48小时之后被杀,结果发现视网膜严重损毁——处处有神经枝状突起,还有神经细胞逐渐坏死。( w+ y5 O; _) h1 s5 N2 K. K
0 }* b* R5 G2 i' v+ L
⑦造成恶心以及呕吐。
1 J# m) u) ^! K$ p6 b8 l6 r2 C, F9 P. p
在1944年的一次实验里,美国科学家用静脉注射方法,把酪朊水解产物或人造氨基酸混合液,打进狗群体内,结果狗群纷纷恶心及呕吐。
3 w! d! H0 E2 U6 R s! j+ h) f
' @+ l, C+ D. o1 J! r* R在1947年,美国医生用谷氨酸钠盐来医治尿毒症,把血液里的氨含量水平降低,结果发现受治疗的人,用静脉注射方法打进了38克之后,17人中有11人呕吐。; A6 \8 J9 d, [3 c7 b
7 i) d- J# }+ h5 i⑧味精含钠离子量大约是13%,身体吸收太多钠离子可能导致高血压症。1 d. q8 S, [1 ?$ a) s4 N4 U7 [! I
6 L3 j0 s0 H q0 n
美国科学家在1962年一次实验里,使用静脉注射方法把大量味精打进兔子体内,结果兔子纷纷产生心肌损害,并证明这是由于味精,促使动脉紧张所造成的结果。他们把割出的心脏单独研究,发现大量味精令心脏运动减缓,令心脏收缩幅度增加,令冠状脉管受压缩,很大量的味精会令心脏停止活动。
" h5 c/ J8 i1 L) |" n* D) G# @2 B7 L" \9 V
⑨味精在高温之下会形成致癌物质。% y- {' F( q9 Y2 P/ W
: c, P ^7 ]; \: J5 k
西方及亚洲的许多医生都大声疾呼,指出给幼童吃含有味精的食物可能极端危险。新加坡大学小儿科系主任说:“这样做很危险,因为味精是一种神经的传导物,吃进体内之后,变成了一种物质,把一个神经细胞的刺激传送到另一个,于是因而造成中国餐馆症,令一些人感到晕眩、面部发红、呼吸紧促、感到灾难临头。”他还说:“我见过婴儿患肿瘤,当时唯一可以解释该症的线索,就是该婴儿吃了超级市场买来的婴儿食品,里面含有大量味精。”日本科学家最近也做过研究,发现味精在高温之下会形成所谓的致癌物质。
" u$ _1 E: {5 x1 C6 X, ]" Q2 E2 S3 Z0 \8 i7 ]
⑩造成猝死。! D4 l/ Z) |# ]* V- T# ]) Q$ Z
; x9 o9 o. c4 ~; k2 {1971年,日本国家卫生研究所选用小鸡做了实验,给予含2.6%味精的溶液,结果三日之内,小鸡大部分死掉,而尸体内的心脏、气囊、肝部、肌肉及其他内脏部位都发现大量白色物质沉淀其中。据该次研究的报告,小鸡死前一天或半天之内拒绝进食,“站在那里,双眼闭合,然后倒在地上,软弱地啼叫,脚部关节僵硬,想站起来但失去平衡。”当地中学生也做了同样的实验,亦发现喂以2.6%味精溶液的小鸡,在19日内死亡。: m" E' E' \+ ?5 T0 r
2 K/ }$ H6 f5 |$ b' Q然而我国人每年味精的消费量大约是100万吨,也就是10亿公斤。请问我国13亿人口,每人每年要消费多少味精?如果每人每年要消费769克味精,那么每人每天要消费多少味精?告诉你,我国人每人每天要消费2克味精,已经超过所谓的最高安全使用量1.6克/每人每天。
* Y1 G) i; }' x8 \
0 L( P5 ~. e6 I6 y' G$ M●一些科学家不断发明新的添加剂,而另外一些科学家也在不断揭露添加剂的危害。你说你听谁的?我说还是听你的。如果你,或者你的父母,以及你的儿女,不怕吃了味精而发生以下情况,那么你就尽管吃:
k+ N& I/ w, p2 C/ G/ ~①不怕胎儿畸形。
2 i9 v: d" H0 u% B9 B6 u2 g②不怕阳痿或者阴痿。
1 |2 O, t3 P* f③不怕加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。
( \( I; T( |% {- x9 J" d④不怕肥胖症。8 R7 P7 s( M2 B5 p c& f/ d
⑤不怕造成永久性脑部创伤,而学习吃力。- s/ ~1 r* ^& m: L4 Z
⑥不怕得近视眼。
) |5 Z* V- ]# ~- M" P+ B$ h⑦不怕胃气下降而造成恶心呕吐。; Q8 N1 \7 C# e! R
⑧不怕得高血压症。
7 d) l5 T8 @5 L4 \! {⑨不怕得癌症。
1 G/ J8 ]% N" u4 v- X# c⑩不怕猝死。
5 E# r6 i1 U: z i+ X1 b
* p- ]' H) H3 F其实,许多病人的胃气非常难以提升,许多阳痿或者阴痿病人非常难于壮阳,许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘病人非常难于抗过敏,许多肥胖病人非常难于减肥,许多低智商病人非常难于聪明,许多小孩子得了近视眼而非常难于矫正,许多高血压病人非常难于降压,许多癌病人非常难于控制,许多人非常容易发生猝死等等,仅仅在于他们不断地吃味精。+ h* K* l3 z/ g, W' x
' b) D7 ]3 ^- M0 T6 x, P
不适宜放味精/鸡精的菜肴或危害健康+ J2 I/ l$ t2 ?5 ?, I2 Z
4 h% H4 q% ^* l8 Z2 j u3 K
鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康。
8 r1 F5 g5 D# w# i7 `1 V" t% g- P, |# G3 Q8 p
1.拌凉菜不宜放味精。+ D4 N: N% M' y* D) d& B H
0 Y* K: f1 t" \) Y* p3 P味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。 x8 G* I) p8 P2 i9 e2 a u
# d8 r3 T$ l3 Q8 C# n$ O0 V) R
2.味精用咸不用甜。 w9 t7 R# j+ A E" _3 ~
7 R& H5 n* b. Y* c4 e; e$ `
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。1 s: v, c0 l" }7 K
* ^* [4 s ]- O4 t
3.调馅料不宜加味精。: o- j& L) i; K
+ K; K% Z( P3 v" Y- N许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
6 o! g1 O- W8 H& o$ a2 r: L \
( l( l7 D8 N- R: B1 |4.炒肉菜不用加味精。
3 F" d: R6 ~5 s% ]2 p
! K7 V* x) h5 z8 x1 T肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
, i. C/ T* C7 x& e* c; }4 W: @) Q& {9 l5 m- }/ x# w5 V, Z
5.放醋的菜不能放味精。
' {- f* y0 K+ b4 e3 t V7 l- S2 R+ C F4 a+ \& c
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
4 {5 v/ g$ a- }8 k6 F% w5 Q2 h |
|